夏野菜たっぷりのカレーうどんに、揚げたサバを加えて和風アレンジ。 サバと夏野菜のカレーうどん

作り方

1. 鯖の干物を6等分に切り分ける。小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせたものをまぶし160度の油で揚げる。小骨などを抜いておく。
2. 茄子、ズッキーニは1㎝の小口に切る。トマトは湯むきをして8等分にする。赤黄パプリカは3㎝角に切り分ける。分葱は斜め薄切りにする。
3. ②の茄子、ズッキーニ、赤黄パプリカを160度の油でさっと油通しをしておく。
4. 和風だし、しょうゆ、みりんを合わせサッと沸かしておく。
5. 鍋に油を熱し、みじん切りしたしょうがとにんにく、赤唐辛子を入れ、香を出す。更に③を加えサッと炒める。
6. ⑤に④を注ぎ①③を入れ沸かし、沸騰したら中火で2分ほど煮込みカレー粉と片栗粉を混ぜ水で溶いたものを鍋の中を混ぜながら流し込む。再沸騰したら弱火にする。
7. 熱湯にうどんを通し器に盛り⑥を掛ける。分葱を添える。