赤魚のダシとカブの風味がよく合う、手間暇かけて丁寧につくる逸品。 赤魚のかぶら蒸し

作り方

1. 赤魚に日本酒を振り焼いて骨を取りほぐしておく。
2. かぶの皮をむきすりおろし、水気を切っておく。
3. えのきだけ、みつばは2㎝に切っておく。戻しきくらげはせん切りにしておく。
4. 卵白をしっかり泡立て、水気を切ったかぶを加え、ふんわりと混ぜ合わせ、更に①③塩一つまみを加えふんわりと混ぜる。
5. ④を器に盛り、沸騰した蒸し器に入れ1～2分蒸す。
6. あんの調味料を煮立て、水で溶いた片栗粉であんを作る。
7. ⑤が蒸し上がったら⑥をかけわさびを天に盛る。