ヤ印のししゃもは北欧の海で漁獲される、からふとししゃもです。原産国はアイスランドやノルウェー。暖流の北大西洋海流と北極方向からの寒流がぶつかる世界有数の漁場でからふとししゃもは漁獲されています。
からふとししゃもの漁期は2月中旬から3月中旬までの非常に短い期間に限られています。オーロラが輝く大自然のもと、荒波の中を大型の巻き網漁船でダイナミックなからふとししゃも漁が行われています。
ヤ印の仕入れ担当者は漁業者と共に加工設備を備えた大型の巻き網漁船に乗り込みます。漁獲されたばかりのからふとししゃもを船上で選定することで、良い素材を早く確実に買い付けています。
アイスランドやノルウェーのししゃも漁は、2月中旬から3月中旬までの短い期間で解禁される。
ヤ印のししゃもは小さなサイズから特大サイズまでいくつかの等級に分けて販売しています。小売店で広く販売されているのはレギュラーサイズの3Lから5Lです。一方、最大サイズの8L『ししゃもキング』は全体の5%程度しか獲れない希少価値の高いサイズです。ししゃものイメージを覆すボリューム感で食べ応えも十分。もちろん、サイズが違えば食べ方も変わってきます。
小さめのししゃもとパプリカやキュウリを使ったマリネは、ししゃもの塩味がマリネのさっぱりとした風味と良くあう一品。
5Lサイズのししゃもなら、食感と風味がしっかり味わえるので、天ぷらでも主役級の一品に。上品に大葉を巻いて味わいたい。
食べ応え十分な8Lサイズのししゃもキングなら味噌田楽にするのも面白い。ししゃもならではの身の柔らかさと旨味を活かした一品。
『ししゃもキング』8L 8尾
7L 10尾
5L 12尾
5L 10尾
220g
150g